新潟県新発田市の菊水酒造。梶浦暁建築設計事務所では、明治創業の酒蔵と、四半世紀にわたり場をつくり続けてきました。クライアントの未来を、空間として立ち上げる仕事。共に創るとはどのような行為だったのか——梶浦暁に25年の軌跡を聞きました。